干锅专业技术资料


     以下为各地名厨编写的培训技术资料，内容包括如下：


一.干锅酱的秘制方法 图片文字资料


  干锅酱的秘1制方法 介绍两种干锅酱的秘1制配方 第一种适于烹制家禽家畜类，第二种适合烹制小海鲜类。类外提供示例菜两例制法。正宗扫描版 淘宝独家发布！


二.干锅烹饪技法 图片文字资料


   香辣油烹干锅菜 湘菜版干锅菜制法 附香辣油制法及4例菜制法：干锅仔鸡、干锅鳝鱼、干锅排骨、干锅三绝。正宗扫描版 淘宝独家发布！


三.香辣油烹干锅菜 图片文字资料


   干锅菜的烹饪技法 介绍一例干锅酱的配方 提供示例菜一例干锅耗儿鱼制法；干锅油干锅酱配方制法 提供示例菜两例：干锅鱿鱼须、干锅蹄花。正宗扫描版 淘宝独家发布！


四.怎样做好干锅菜 图片文字资料
   怎样做好干锅菜 名厨教您从色、香、味三个方面做好干锅菜，附其干锅油配方制法及2例菜的制法：干锅蹄花、新味干锅鱿鱼。正宗扫描版 淘宝独家发布！


五.万州干锅 图片文字资料


   万州干锅香辣系列菜制法 干锅酱干锅油核心配方技术 适用各类荤素干锅菜制作。本配方由川菜国家高级调师(原特级烹调师），中国烹饪名师编写 正宗扫描版 淘宝独家发布！


六.权威四川香辣干锅酱和干锅油配方 制作工艺[四川省成都市蜀悦酒店：张恕玉]（word制版标准文档）文字资料




干锅鱼干锅香辣虾干锅海鲜




七.干锅香辣虾 图片文字资料


   干锅香辣虾技术讲解资料 流行的香辣虾技术 培训扫描资料，着重讲解了当今非常的流行的香辣虾技术！从选料到香辣虾的制作，并教你制作香辣酱和红油。香辣虾技术，函授培训资料，可是在别的地方要花几百几千才能得到的函授培训资料哦！包括以下内容：


    1. 选料


    2. 改刀与浸泡


    3. 浸炸


    4. 制作


    5. 涮烫




   自制香辣酱




   红油的制作


八.香辣蟹干锅[附锅底老油及秘制香辣酱配方]（word制版标准文档）文字资料


九.干锅排骨香辣蟹[附干锅香辣油的熬制配方和工艺]（word制版标准文档）文字资料


十.干锅海蜇东山羊[附干锅酱配方制法] 图片文字资料


十一.干锅浓汁甲鱼[湖南湘鄂情餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料


十二.干锅排骨[附干锅香辣油配方]（word制版标准文档）文字资料


十三.干锅鱼羊鲜[豪记百年餐饮管理公司特色菜品]（word制版标准文档）文字资料


十四.干锅小黄鱼[附特制香锅底料配方]（word制版标准文档）文字资料


干锅鸭头的制作




十五.干锅鸭头的制作 图片文字资料


   干锅鸭头的制作 附干锅老油及秘1制酱制法。正宗扫描版 淘宝独家发布！


十六.干锅辣鸭头精确配方 制作工艺揭秘版（pdf格式）资料 电子书


十七.干锅鸭肠目鱼仔[无锡鸿源楼酒家创新菜品]（word制版标准文档）文字资料


十八.干锅鸭头[附奇香干锅辣鸭头与五香鸭头制作工艺]（word制版标准文档）文字资料


干锅鸡


十九.干锅鸡[附干锅香辣油配方]（word制版标准文档）文字资料


二十.干锅飘香鸡[附飘香酱制作配方]（word制版标准文档）文字资料


二十一.干锅土鸡王[成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜]（word制版标准文档）文字资料


二十二.六椒干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料


二十三.苗家干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料


二十四.泡菜干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料


二十五.酸笋干锅鸡[上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料


干锅牛肉


二十六.干锅牛筋凉粉卷[自制凉粉卷的做法）图片文字资料]（word制版标准文档）文字资料


二十七.干锅牛背筋[附风味干锅酱配比）（贵州省凯里市原生态酒店风味菜品]（word制版标准文档）文字资料


二十八.干锅小牛肉[附自制辣味红牛油配方]（word制版标准文档）文字资料


二十九.干锅柚香黄牛肉[北京兴源坊酒店特色菜品]（word制版标准文档）文字资料


三十.干锅牛尾[广东省中山市“湖湘人家”特色菜品]（word制版标准文档）文字资料


干锅其它类


三十一.干锅狗肉（word制版标准文档）文字资料


三十二.干锅仔鸽[成都市“成都映象”招牌菜品]（word制版标准文档）文字资料


三十三.干锅猪下货[湖南省长沙市华盛泰酒楼风味特色菜]（word制版标准文档）文字资料


三十四.干锅香辣大嘴蛙[附香辣油 香辣底料配方]（word制版标准文档）文字资料


三十五.干锅西兰花[北京兴源坊酒店特色菜品]（word制版标准文档）文字资料


三十六.干锅鸡腿菇[附自制干锅酱 干锅油配方]（word制版标准文档）文字资料